2018
19
Ott

Ospiti a cena? Stupiscili con l’autunno in tavola

Pubblicato in Rubrica Riposo a Ottobre 2018 dalla redazione Marion

ricette per fare colpo sugli ospiti a cena

Cerchi nuove idee per preparare una cena che stupisca i tuoi ospiti? Prendi spunto dall'Autunno, dai suoi mille colori e sapori. Ecco un menu completo di sette piatti sfiziosi che ruotano attorno ai principi della stagione: zucca, funghi, radicchio, finocchi, mele, castagne e nocciole. Tutte le ricette sono calcolate per sei persone. Buon appetito!

Antipasto arancione

1 baguette
1 confezione di formaggio spalmabile
500 g di zucca gialla
Olio EVO
Sale
Pepe
Rosmarino
4 foglie di salvia

Decorticate la zucca gialla, eliminate i semi e tagliatela a fette sottili alte circa 1 centimetro. Foderate una teglia con carta forno e disponetevi le fette di zucca senza sovrapporle. Irroratele con poco olio, salatele, pepate e aggiungete qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino. Cuocetele in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Dovranno risultare morbide. Lasciatele intiepidire e poi sfilacciatele con una forchetta. Tagliate la baguette in fette alte circa un centimetro per ricavarne dei crostini. Su ogni fetta spalmate del formaggio cremoso in maniera abbondante e mettete al centro un po' di zucca gialla precedentemente preparata. Disponete i crostini su un vassoio da portata, spolverateli con del pepe nero macinato al momento e decorate con dell’erba cipollina. Conservate in frigo fino al momento di servire.

ingredenti per un'antipasto arancione

Lasagne con ragù di funghi e scamorza

400 g funghi misti
300 g scamorza affumicata
50 g parmigiano
Aglio
Olio Evo
Noce moscata
Sale
Pepe

Per preparare la pasta all'uovo versate 400 g di farina su una spianatoia, create una fontana al centro, aggiungete quattro uova e inglobatele lentamente. Lavorate l'impasto con forza per una decina di minuti, fatelo riposare per mezz'ora avvolto nella pellicola, dopodiché ricavate le sfoglie.
Per la farcitura versate in una padella l'olio, soffriggete uno spicchio di aglio e toglietelo prima di aggiungere i funghi puliti e tagliati a listarelle. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per qualche minuto. Una volta pronta anche la besciamella, versatene uno strato in una teglia, adagiatevi sopra le sfoglie di lasagna scottate in acqua bollente e salata, versate un altro strato di besciamella, i funghi a listarelle e coprite con la scamorza affumicata tagliata a fettine sottili. Procedete fino al bordo e guarnite l'ultimo strato con i funghi interi e una spolverata di parmigiano grattugiato. Cuocete a 180°C per circa 30 minuti.

ingredenti per preparare le lasagne

Straccetti di vitello sfumati di rosso

1 kg straccetti di vitello
200 g pancetta
2 cespi tondi piccoli di radicchio rosso
2 melagrane
8 noci
Sale
Olio EVO

In una padella capiente fate scaldare poco olio, tagliate la pancetta a listarelle e fatela rosolare a fiamma viva. Unite gli straccetti di vitello e fateli cuocere qualche minuto. Sgranate le melagrane ricavando i chicchi all'interno. Conservate una parte dei chicchi per decorare i piatti e mettete i rimanenti in uno schiacciapatate; spremeteli fino a ottenere 150 g di succo e filtratelo. Sfumate gli straccetti con il succo di melagrana e lasciate evaporare. Lavate il radicchio, strizzatelo e tagliatelo a strisce non troppo fini. Unitelo alla carne e, mescolando continuamente, cuocete pochi minuti. Togliete dal fuoco e regolate di sale. Schiacciate le noci e tritatele grossolanamente, unitele agli straccetti. Dividete la carne nei piatti, completate con un filo d'olio e decorate con i chicchi interi di melagrana. Servite ben caldo.

ingredenti per preparare straccetti di vitello

Finocchi gratinati

3 pugni di pane grattugiato
300 g besciamella
50 g burro
50 g groviera
5 cipolle
5 finocchi
Noce moscata
Sale
Pepe

Pulite i finocchi, tagliateli a spicchi e cuoceteli per un quarto d'ora in acqua bollente salata. Sbucciate le cipolle, tagliatele in quarti e fatele cuocere per 20 minuti in un altro recipiente con acqua salata. Scolate finocchi e cipolle e fateli raffreddare. Fate fondere il burro in una padella, preferibilmente antiaderente, unite le verdure e lasciatele insaporire. Regolate di sale e profumate con una macinata di pepe nero. Scaldate a bagnomaria la besciamella, incorporate il formaggio grattugiato e profumatela con una grattata di noce moscata. Imburrate una pirofila, fate uno strato di finocchi e cipolle, versate sopra metà della besciamella, fate un altro strato di verdure e terminate con la besciamella. Spolverizzate la superficie con il pangrattato e passate il recipiente in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa, finché si sarà formata una crosticina dorata.

ingredienti per preparare i finocchi gratinati

Insalata autunnale mista con mele croccanti, noci e pepe rosa

500 g di insalata a scelta
3 mele verdi
8 noci
Pepe rosa
Sale
Olio EVO

Lavate bene l'insalata e le mele e asciugate. Tagliate le mele a fettine sottili, mettetele in una insalatiera e aggiungetevi l'insalata, le noci e il pepe rosa. Condite a vostro gradimento con olio, sale, pepe rosa e una spruzzata di succo di limone.

ingredienti per preparare un insalata autunnale

Castagne al forno

Se non avete il camino, o la padella forata necessaria, siete certi di non poter proporre ai vostri ospiti delle ottime e fumanti caldarroste? Vi sbagliate, esiste un metodo di cottura alternativo: al forno. È essenziale stabilire i minuti di cottura in base alla grandezza delle castagne. I tempi, con un buon forno, a una temperatura di almeno 220°, variano tra i 20 e 35 minuti. Naturalmente le castagne al forno vanno mangiate calde per non perdere la fragranza e soprattutto per privarle della buccia senza difficoltà. Per un'ottima riuscita, mettete le castagne a bagno in acqua fredda almeno due ore prima della cottura, asciugatele bene e incidete ogni castagna praticando un taglietto orizzontale con un coltellino sulla buccia. Successivamente distribuite le castagne su una teglia, con un foglio di carta forno cuocendole finché non appariranno brune. Ultimata la cottura disponetele in una ciotola con un panno asciutto per alcuni minuti. Servite calde.

Salame dolce alle nocciole

250 g ricotta
200 g cioccolato al latte
180 g biscotti ai cerali
70 g nocciole sgusciate
40 g zucchero a velo
35 g burro

Il salame alle nocciole è una variante di quello al cioccolato, ugualmente facile da preparare e piace a tutti. Sbriciolate i biscotti ai cereali, mettete le nocciole nel mixer e tritatele grossolanamente. Tritate il cioccolato, mettetelo in un pentolino in acciaio sottile, unite il burro e fate sciogliere il tutto a bagnomaria. Togliete dal fuoco, mescolate per 3-4 minuti, in modo da abbassare lievemente la temperatura, quindi aggiungete la ricotta. Unite al composto di cioccolato lo zucchero a velo, le nocciole e i biscotti sbriciolati. Amalgamate bene mescolando con una spatola flessibile. Bagnate e strizzate un foglio di carta da forno di 40 cm di lunghezza. Trasferite il composto preparato al centro del foglio dandogli la forma di un tronchetto, poi avvolgetelo nella carta, facendolo rotolare e premendo un po' con le mani, in modo da eliminare eventuali vuoti di aria e dargli una forma cilindrica regolare. Legate il cilindro alle estremità e disponetelo in frigorifero per 4-5 ore. Al momento di servire tagliate il rotolo a fette abbastanza spesse e disponetele in un vassoio. Guarnite, se vi piace, con qualche altra nocciola tostata e con un ciuffo di panna.

ingredienti per preparare un salame alle nocciole